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辣椒烘干
 工程名称:辣椒烘干  发布时间:2018-11-23 11:09:19  点击次数:757
 详细描述:


常见的蔬菜脱水有:辣椒,香菇,木耳,胡萝卜,海带丝,各类青菜等等
1、堆放厚度:辣椒的堆放厚度力求一至,一般20—30厘米为宜,堆放太薄,透气性好,风阻小,虽然有利于热交换.但热空气与辣椒的接触时间相对缩短,热利用率低.若堆放太厚.则阻力增太,热空气无法穿透物层.烘干效果较差;

2、温度的选择: 辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣椒的品质和烘干效率,试以辣椒的成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析:
辣椒含十种主要营养成份,其中,某些成份在高温下容易遭到损失和破坏,为了不使营养成份降低,故不宜选择较高的热风温度。辣椒原料含水率很高,一般为75%一85%。用40—60℃热风干燥,起初废气相对温度低于70%,5小时后废气相对湿度降到52%以下,12小时后,废气相对湿度就全部低于40%。由此可见辣椒降水速度大部分时间都处于内部水份转移的控制之下,因此,辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低,而不是热风载湿、排湿能力,从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑,烘辣椒热风温度取60℃—70℃为易。

3、干燥介质的选择:辣椒为食用品.对污染问题要求较严,如果以无烟煤和焦炭作燃料,用直接加热方法,污染严重,所以选择更加安全和无污染的设备对辣椒干燥也很关键。

4、分段干燥 :是目前辣椒干燥较优越的方法,即将含水率75%一85%的辣椒,第一次烘干到含水率5O%踩堆发汗,发汗后 再进行第二次烘干,辣椒踩堆发汗后进入第二烘干时,不宜过多的翻动,不然会提高辣椒的破损率,降低整体质量。

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